Calculo de Temperatura (1)

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    11-Nov-2015

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Ingredientes

Panadera

CLCULO de la TEMPERATURA Del agua de amasado.

Suponemos los siguientes datos.TEMPERATURA DESEADA de LA MASA .25CTEMPERATURA BASE: .. ...57C

TEMPERATURA DE LA HARINA 20C

TEMPERATURA DE LA CUADRA18C

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SUB TOTAL : (harina+ cuadra) ..38C

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TEMPERATURA DEL AGUA de AMASADO:

( T. BASE -- sub total anterior) :.19C

Esto significa que utilizando agua a 19C en las condiciones del ejemplo. Se obtendr al final del amasado una temperatura adecuada de 25C

Blanca Gonzlez