Calculo de Temperatura (1)

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    11-Nov-2015

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IngredientesPanadera CLCULO de la TEMPERATURA Del agua de amasado. Suponemos los siguientes datos.TEMPERATURA DESEADA de LA MASA .25CTEMPERATURA BASE: .. ...57CTEMPERATURA DE LA HARINA 20CTEMPERATURA DE LA CUADRA18C -------------SUB TOTAL : (harina+ cuadra) ..38C ----------TEMPERATURA DEL AGUA de AMASADO: ( T. BASE -- sub total anterior) :.19CEsto significa que utilizando agua a 19C en las condiciones del ejemplo. Se obtendr al final del amasado una temperatura adecuada de 25CBlanca Gonzlez